X Congreso Ecuatoriano de Ingeniería en Alimentos
I Congreso Iberoamericano de Ciencia y Tecnología de la Leche
Congreso
Este encuentro académico y científico nace como un espacio de conexión entre conocimiento, innovación e industria en el ámbito de los alimentos y la ciencia láctea. Reúne a investigadores, profesionales y empresas para compartir avances, generar alianzas y construir soluciones que impulsen la competitividad y el desarrollo sostenible del sector agroalimentario. Más que un evento, es una plataforma para fortalecer redes, transferir tecnología y proyectar el talento nacional e internacional hacia nuevos desafíos productivos.
Organizadores
El evento es organizado por la Universidad del Azuay, institución referente en formación e investigación en el sur del país, en conjunto con la RACE (Red de Cereales, Tubérculos, Leguminosas y Raíces) y la REDELAC (Red Ecuatoriana de Ciencia y Tecnología de Lácteos), redes académicas que impulsan la innovación científica en el ámbito alimentario y que forman parte de la REDU.
Universidades y Empresas miembros de las Redes
Convocatoria
Ejes Temáticos
Los resúmenes deberán enmarcarse en una de las siguientes áreas temáticas
SA001-Inocuidad alimentaria y microbiología de alimentos
SA002-Procesamiento, conservación y tecnologías emergentes
SA003-Innovación y desarrollo de productos alimentarios
SA004-Proteínas: sostenibilidad, funcionalidad y salud
SA005-Sostenibilidad, economía circular y aprovechamiento de subproductos
SA006-Bioingeniería, procesos y sistemas autónomos
SL001-Microbiología de la leche y productos lácteos
SL002-Tecnología y procesamiento de productos lácteos
SL003-Inocuidad, calidad y normativa en la cadena láctea
SL004-Valorización de subproductos y sostenibilidad láctea.
Tipos de Contribuciones
La modalidad final será determinada por el Comité Científico según la evaluación del resumen
Ponencia Oral
Presentación híbrida (presencial o virtual) del trabajo de investigación ante la audiencia del congreso, con tiempo para preguntas y discusión.
Presentación Póster
Exhibición gráfica del trabajo en formato visual durante las sesiones de pósteres, permitiendo interacción directa con los asistentes.
Lineamientos para el Resumen
Sigue estas directrices para la elaboración correcta de tu resumen.
Envía tu resumen al correo ceialcictel@uazuay.edu.ec
Conferencistas
Conferencistas magistrales
Paolo-D´Incecco
Universidad de Milán
Aarón González
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)
Daniel Guajardo
Tecnológico de Monterrey
Conferencistas plenarios
Juan Cortéz
Yachay Tech
Eduardo Henrique Silva de Oliveira
Soluciones ICL Food Specialties
Geovanny Figueroa Hurtado
Universidad Técnica Particular de Loja-UTPL
Panel de discusión
Lenin Moreno
Agrocalidad
Aarón González
Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD)
Agenda
Ponencias, intercambio de conocimientos y networking
2026-06-01
Precongreso: Lunes, 1 Junio
Dr. Daniel Guajardo JASEDA-MEX
Introducción al Emprendimiento de Base Tecnológica en Alimentos
2026-06-02
Precongreso: Martes, 2 Junio
Dr. Eduardo Henrique Da Silva de Oliveira-ICL-Brasil
Workshop Técnico de Lácteos – Soluciones ICL Food Specialties
2026-06-03
Congreso: Miércoles, 3 Junio
Registro y inscripciones
Inauguración
Marcadores analíticos para la evaluación de la calidad del producto lácteo (Paolo-D´Incecco)
Aplicaciones biotecnológicas para revalorización de lactosuero empleando bacterias lácticas (Patricia Ruas Madiedo/Virtual)
Refrigerio/Apertura Stands de Productos
El consumo de leche y productos lácteos: revisión crítica de los mitos populares que cuestionan sus beneficios (Aarón González)
Ponencias Orales Simultáneas Sala Claudio Malo y Sala Mario Jaramillo
Almuerzo
Rediseño de matrices amiláceas: Modificación de la harina de banano para el desarrollo de alimentos funcionales (Fabiola Cornejo)
De β-Caseína A1 a A2: Incrementado en valor de la leche bovina (Antonio Vallecillo)
Control de Listeria monocytogenes y Escherichia coli en superficies lácteas: evaluación del potencial antimicrobiano de aceites esenciales (Rocío Contero)
Refrigerio
2026-06-04
Congreso: Jueves, 4 Junio
Registro de ingreso
Vínculo entre factores productivos y estabilidad térmica de la leche en sistemas de base pastoril (Tomás López Pedemonte)
Oligosacáridos de suero lácteo: oportunidades para la bioeconomía alimentaria (Cristina Chuck Hernández-Virtual)
Refrigerio
Mesa redonda: Estrategias para la valorización de suero lácteo (comité invitado)
Ponencias Orales Sala 1 Claudio Malo Sala 2 Mario Jaramillo (virtuales)
Almuerzo
Beneficios de los fosfatos en la industria láctea y de bebidas (Eduardo Henrique Silva de Oliveira)
Tecnologías de extracción verde y cromatografía flash aplicadas a la valorización de coproductos agroindustriales para la obtención de compuestos bioactivos (Geovanny Figueroa Hurtado)
Calidad y competitividad en queserías artesanales: enfoque sensorial (Juan Diego Cortéz)
Presentación de pósters: presencial y virtual
Reunión de la Red RACE (solo conferencistas)
Noche Cuencana (Todo público)
2026-06-05
Congreso: Viernes, 5 Junio
Registro
Más allá de la nutrición: papel de los alimentos funcionales en el siglo XXI (Marilena Antunes Ricardo)
Valorización de subproductos agroindustriales: Ingeniería de procesos para la obtención de compuestos bioactivos y proteínas mediante tecnologías emergentes (Jeny Ruales)
Refrigerio
Selenización y Biofortificación: Innovación tecnológica en alimentos funcionales (Vidalina Andía Ayme)
Procesos germinativos aplicados a la producción alimentaria (Diego Suárez Estrella)
Clausura
Fecha y Lugar
Fecha: 3,4 y 5 de junio de 2026.
Horario: 8:30 am.
Lugar: Auditorio de la Universidad del Azuay
Inversión
Docentes, investigadores externos, público en general
$200,00
Estudiantes UDA 2 créditos
Estudiantes externos
$160,00
Docentes UDA
$120,00
Estudiantes Tecnología UDA y Alumni Tecnología UDA
$60,00
Precio especial
Grupos de 10 personas y pronto pago
Inscripción
Inscripciones abiertas desde el 03 de marzo hasta el 15 de mayo.
Realiza tu registro dentro del plazo establecido y asegura tu participación.
Puedes realizar tu pago en línea o transferencia bancaria. Para mayor información contáctanos ceialcictel@uazuay.edu.ec
Certificados
Los certificados estarán disponibles en este mismo apartado una vez que el congreso haya finalizado.
Turismo
Sugerencias de destinos en la ciudad de Cuenca:
- Senderismo Parque Nacional Cajas (Altitude Hike at Laguna Toreadora)
- Paseo Botánico Parque Nacional Cajas (Botanical Walk Cajas National Park)"
- Centro Ecuestre Bella Vista (Cabalgatas por senderos) (Horseback riding)
- Museo de la Joyería Cuencana (Cuenca Jewelry Workshop)
- Museo y Fábrica Homero Ortega (Sombrero) (Panama Hat Experience)
- Cerámica Eduardo Segovia (Eduardo Segovia Ceramica Workshop)
- Taller de Tejidos Ikat José Jiménez (Ikat Fabric Workshop with José Jiménez)
- Tour en bus de dos pisos (Cuenca City Tour)
- Museo Gastronómico (History of Local Gastronomy)
- Restaurante CURU (Taller de cocina ecuatoriana) (Ecuadorian Cooking Class)
- Visita Cava San Miguel (Run Tastting) (Rum tasting at Cava San Miguel)
- Paccari Central Casa de Experiencias Cuenca (Tasting, Chocolate and Gin Pairing)
- Piedra de Agua Fuente Termal y Spa (Thermal Polls and Spa).
- Dulces de Corpus
- Restaurante Amapola (Turi) Experiencia en Alfarería
- ARTESA
- Restaurante Dos Sucres
- Restaurante La María
- Museo Remigio Crespo
- Comida típica local en Restaurante Tres Estrellas
- Restaurante Guajibamba
- Latitud Cero
- Hortencias El Cabogana
- ECUAGENERA Cuenca Show Room
- ECUGENERA Gualaceo Experiencia
- Recorrido de cúpulas y criptas
- Rutas teatralizadas en Cuenca
- Seminario San Luis y Calle Santa Ana
- Roof Tops para cena listado de todos
- Panaderías en hornos tradicionales de leña
Para garantizar una experiencia de hospedaje cómoda y sin contratiempos, invitamos a todas las personas a realizar sus reservas con anticipación. Esto no solo asegura la disponibilidad del alojamiento deseado.
A continuación, encontrarás enlaces que te facilitarán el acceso a nuestras proformas, donde podrás consultar opciones y realizar tu reserva de manera rápida y sencilla.
¡No dejes pasar la oportunidad de planificar tu estadía de la mejor manera!
A pocos minutos de la Universidad del Azuay:
La ciudad cuenta con un sistema de transporte público variado y accesible, que incluye diversas modalidades para facilitar la movilidad de sus habitantes y visitantes.
Puede optar por taxis que ofrecen comodidad y rapidez, buses que recorren las principales rutas, bicicletas municipales ideales para explorar la ciudad de manera ecológica, y el tranvía, que conecta puntos clave de forma eficiente.
Además, para mayor comodidad, la ciudad dispone de aplicaciones móviles seguras como Moovit y AzuTaxi, que facilitan la planificación de sus desplazamientos y le permiten acceder a servicios de transporte de manera rápida y sencilla.
Esta amplia gama de opciones asegura que todos puedan desplazarse fácilmente y disfrutar de lo que la ciudad tiene para ofrecer.
TRANSPORTE URBANO APPS
Moovit
AzuTaxi- Buses urbanos._ para acceder a este servicio es necesario adquirir una Tarjeta Movilízate, el valor de la tarjeta es de $1,80.
- Taxi._ el costo de una carrera mínima diurna es de $1,50 y el costo de una carrera mínima nocturna es de $1,75. El costo dependerá de la distancia a la cual desee movilizarse.El uso del taxímetro es obligatorio para garantizar un valor justo y una carrera segura. Es recomendable solicitar que el chofer encienda el taxímetro antes de arrancar.
- Tranvía._una vez adquirida la tarjeta es necesario seguir los pasos que se detallan en ese enlace
Auspiciantes
Comités
Comité científico
Marco Lazo Vélez
Universidad del Azuay-UDA
Cristina Chuck Hernández
Tecnológico de Monterrey-México
Pedro Maldonado Alvarado
Escuela Politécnica Nacional-EPN
Rodrigo Caroca Cáceres
Universidad del Azuay-UDA
Josué Pozo Martínez
Universidad de Valparaíso-Chile
Comité organizador
María Fernanda Rosales
Universidad del Azuay-UDA
Nicole Sarmiento
Universidad del Azuay-UDA
María Alicia Peña
Universidad del Azuay-UDA
Asociación de estudiantes de Ingeniería en Alimentos
Universidad del Azuay-UDA
Contáctenos
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Teléfono
(593) 963047446
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